Salud y servicios sociales
INAD0002. Manipulación de alimentos de alto riesgo
Formación online para los empleados de tu empresa. Consulta una propuesta según las necesidades de tu equipo.
RESUMEN ORIENTATIVO
De qué trata
Conocimientos del ámbito sanitario relacionados con el tema del curso y con las funciones de los profesionales a quienes se dirige.
Una idea para aplicarlo en tu empresa
Utiliza una situación simulada para revisar documentación, comunicación o coordinación, respetando los protocolos del centro y las competencias de cada profesional.
Esta orientación te ayuda a valorar la temática. Confirmamos el programa, el nivel y los contenidos concretos antes de contratar.
PROGRAMA DEL PROVEEDOR
Qué aprenderá tu equipo
Ver el temario completo
Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos. Áreas de higiene personal.
1. Conceptualización de la manipulación de alimentos.
1.1 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
1.2 Alteración y contaminación.
1.3 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
1.3 Fuentes de contaminación de los alimentos.
1.4 Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos.
1.5 Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
1.6 Etiquetado de los alimentos: interpretación.
1.7 Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
2. Diferenciación de áreas de higiene personal.
2.1 Manos.
2.2 Boca y nariz.
2.3 Indumentaria de trabajo.
2.4 Fumar, comer y mascar chicle.
2.5 Heridas, rasguños y abscesos.
2.6 La salud de los manipuladores.
2.7 Reconocimientos médicos.
Cuestionario de autoevaluación
Actividad de Evaluación UA 01
Unidad 2: Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
1. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros puntos de control críticos (APPCC).
2. Prerrequisitos.
2.1 Documentación y registro del APPCC.
3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
3.1 Implementación del APPCC.
3.2 El manipulador de alimentos de mayor riesgo.
3.3 Los riesgos de la contaminación cruzada.
3.4 Hábitos preventivos para evitar la contaminación cruzada.
3.5 Control de temperaturas.
3.6 Modelo de registro de control de temperaturas.
3.7 Plan de control de agua en APPCC.
3.8 Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
3.9 Buenas prácticas en el transporte de alimentos.
3.10 Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
3.11 Trazabilidad.
4. Limpieza y desinfección: instalaciones, Maquinaria, equipos y utillaje.
5. Control vectorial: desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
6.1 Prácticas incorrectas e impacto ambiental en la gestión de los residuos.
7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
8. El factor humano dentro del APPCC.
9. Habilidades de gestión, personales y sociales.
9.1 Asimilación de la importancia de una gestión adecuada de los tipos de medidas higiénicas a tomar para el cuidado y prevención del bienestar alimenticio.
9.2 Asimilación de la importancia de realizar un adecuado tratamiento de aquellos alimentos que por su naturaleza puedan suponer un riesgo para la salud de las personas.
Cuestionario de autoevaluación UA 02
Actividad de Evaluación UA 02
Programa consultado en el catálogo de Recursos Impulsa el 15/10/2026. Confirmamos su vigencia, nivel y disponibilidad antes de contratar.
Una propuesta según tus necesidades
Indícanos cuántas personas quieres formar y tus objetivos. Confirmaremos el programa, la disponibilidad, el precio y las condiciones antes de la contratación.