Salud y servicios sociales
INAD0002. Manipulación de alimentos de alto riesgo
Formación online para los empleados de tu empresa. Consulta una propuesta según las necesidades de tu equipo.
RESUMEN ORIENTATIVO
De qué trata
Conocimientos del ámbito sanitario relacionados con el tema del curso y con las funciones de los profesionales a quienes se dirige.
Una idea para aplicarlo en tu empresa
Utiliza una situación simulada para revisar documentación, comunicación o coordinación, respetando los protocolos del centro y las competencias de cada profesional.
Esta orientación te ayuda a valorar la temática. Confirmamos el programa, el nivel y los contenidos concretos antes de contratar.
PROGRAMA DEL PROVEEDOR
Qué aprenderá tu equipo
- Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
- Conocer los riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos manipulados de forma incorrecta, así como los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano, cuáles son las fuentes de contaminación y la implantación de un correcto etiquetado, su interpretación y la legislación que lo regula.
- Saber cuáles son los principios de una correcta higiene personal, el uso correcto de la indumentaria y la importancia del cuidado médico en torno a la salud del manipulador.
- Descubrir las exigencias en torno al autocontrol de las empresas alimentarias.
Ver el temario completo
Unidad 1. Conceptualización de la manipulación de alimentos
Introducción
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
Alteración y contaminación
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Fuentes de contaminación de los alimentos
Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos
Etiquetado de los alimentos: Interpretación
Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
Resumen
Unidad 2. Diferenciación de áreas de higiene personal
Introducción
Asepsia: manos, boca, nariz…
Indumentaria de trabajo
Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle
Heridas, rasguños, quemaduras y abscesos
Salud de los manipuladores
Reconocimientos médicos
Resumen
Unidad 3. Aplicación del autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Introducción
Introducción al APPCC
Prerrequisitos
Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
Riesgos de la contaminación cruzada
Control de temperaturas
Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
Trazabilidad
Limpieza y desinfección: instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
Control vectorial: desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
Gestión higiénica de residuos alimentarios
Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
Resumen
Programa consultado en el catálogo de Recursos Impulsa el 15/10/2026. Confirmamos su vigencia, nivel y disponibilidad antes de contratar.
Una propuesta según tus necesidades
Indícanos cuántas personas quieres formar y tus objetivos. Confirmaremos el programa, la disponibilidad, el precio y las condiciones antes de la contratación.