Salud y servicios sociales
Normativa de Control de Conservación de los Alimentos y la Atmósfera Modificada como Elemento Diferenciador
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RESUMEN ORIENTATIVO
De qué trata
Conocimientos del ámbito sanitario relacionados con el tema del curso y con las funciones de los profesionales a quienes se dirige.
Una idea para aplicarlo en tu empresa
Utiliza una situación simulada para revisar documentación, comunicación o coordinación, respetando los protocolos del centro y las competencias de cada profesional.
Esta orientación te ayuda a valorar la temática. Confirmamos el programa, el nivel y los contenidos concretos antes de contratar.
PROGRAMA DEL PROVEEDOR
Qué aprenderá tu equipo
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Unidad 1. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen animal).
1. La clasificación de los alimentos de origen animal.
2. Carne.
2.1 Ungulados domésticos.
2.2 Carne de aves de corral y lagomorfos.
2.3 Carne de caza de cría.
2.4 Carne de caza silvestre.
2.5 Carne picada, preparados de carne y CSM.
2.6 Productos cárnicos.
3. Moluscos Bivalvos vivos.
4. Productos de la pesca.
5. Leche.
6. Huevos.
7. Ancas de ranas y caracoles.
8. Grasas animales fundidas y chicharrones.
9. Estómagos, vejigas e intestinos tratados.
10. Gelatina. 11. Productos transformados.
Unidad 2. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen no animal)
1. Hortalizas, frutas y hongos.
1.1 Efecto etileno y senescencia.
1.2 Efecto climatérico.
1.3 El frío en la comercialización de frutas y hortalizas.
1.4 Humedad relativa en refrigeración de frutos.
1.5 El control del CO2 en la conversación de los frutos.
1.6 Casuística de los brotes, semillas germinadas y los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).
1.7 Transporte.
2. Legumbres.
3. Grasas vegetales.
4. Cereales.
5. Alimentos de origen animal.
5.1 Agua.
5.2 Sales minerales.
Unidad 3. Condiciones de la temperatura de almacenaje.
1. Almacenamiento a temperatura ambiente.
2. Almacenamiento en refrigeración.
2.1 Abatidor.
2.2 Cámara.
3. Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.
4. Ultracongelación en túnel de IQF.
Unidad 4. Las distintas presentaciones de envasados.
1. Presentación de un producto. Ficha técnica.
2. Envasado en Film.
3. Envasado al vacío.
4. Envasado en atmósfera protectora.
5. Envasado en recipiente apto autoclave.
Unidad 5. Envasado en atmósfera protectora.
1. Tipos de atmósferas.
2. Productos vegetales.
3. Productos cárnicos y carnes frescas.
4. Productos de la pesca.
5. Panadería y repostería.
6. Productos lácteos.
7. Otros productos.
8. Legislación aplicable.
9. El control de gases y la appcc.
Programa consultado en el catálogo de Recursos Impulsa el 15/10/2026. Confirmamos su vigencia, nivel y disponibilidad antes de contratar.
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