SANP0020 Nutrición y dietética en las personas ancianas

Unidad 1.-Desarrollo de los principios básicos de nutrición y la energía proveniente de los alimentos (I): Evolución de los alimentos y conceptos básicos de nutrición

Para comenzar

• En esta lección de inicio vas a situarte: por qué la alimentación en la vejez es mucho más que "contar calorías", qué ideas clave te servirán como brújula y qué vamos a trabajar en el resto de la unidad.
• Terminarás con una actividad breve y un mini‑quiz para comprobar que ya manejas los conceptos básicos antes de entrar en los contenidos principales.

Evolución histórica de la alimentación en la población

• En esta lección vas a recorrer, con una mirada práctica, los grandes cambios que transformaron la forma de alimentarnos como población: desde la caza y la recolección hasta la era del supermercado, la globalización y la conveniencia.
• La meta no es memorizar fechas, sino entender qué fuerzas empujan el cambio (disponibilidad, organización de la vida diaria y cultura) y cómo esa historia aparece hoy en el plato de muchas personas mayores: hábitos que "vienen de antes", técnicas de conservación familiares y nuevas vulnerabilidades.

Cambios alimenticios en la actualidad y tendencias de consumo

• En pocas décadas, comer dejó de depender tanto de la estación, del barrio o del tiempo de cocina, y pasó a depender (cada vez más) de un entorno que ofrece opciones listas, disponibles casi siempre y muy "diseñadas" para gustar. En esta lección vas a aprender a mirar esos cambios con criterio: qué fuerzas los empujan, cómo se traducen en hábitos, y qué señales observar para acompañar mejor a una persona mayor.
• También aprenderás a distinguir lo útil de lo confuso en el debate actual: qué significa "conveniencia", qué implica el aumento de ultraprocesados, por qué bebidas, azúcares libres y sodio se acumulan sin notarlo, y cómo interpretar promesas de salud y tendencias "verdes" o digitales sin caer en extremos.

Influencia sociocultural en los hábitos de alimentación

• En esta lección aprenderás a mirar la alimentación como parte de la biografía de una persona: cultura, rutinas, compañía, economía, acceso y entorno alimentario. Verás cómo estas fuerzas explican por qué dos personas pueden decir "como normal" y, sin embargo, comer de formas muy distintas.
• Además, practicarás herramientas sencillas para intervenir sin juzgar: preguntas guía, lectura del contexto y estrategias de adaptación (microcambios) que respetan identidad y posibilidades reales, especialmente en la vejez.

Alimentación y nutrición: conceptos y diferencias

• En la vida diaria es común usar "alimentación" y "nutrición" como si fueran lo mismo. En el trabajo con personas mayores, separar bien ambos conceptos te permite entender mejor qué está pasando y proponer cambios realistas: los que encajan con la vida de la persona y con lo que su cuerpo necesita.
• En esta lección aprenderás a distinguir lo "externo" (elecciones, acceso, cocina, rutinas) de lo "interno" (digestión, absorción y uso de nutrientes), a ordenar el vocabulario básico y a reconocer situaciones típicas en la vejez donde comer y nutrirse no coinciden.

Nutrientes: clasificación por calorías, función y esencialidad

• En esta lección aprenderás a ordenar los nutrientes con tres "lentes" complementarias: por el aporte de energía (kcal), por la función que cumplen en el organismo (energía, estructura y regulación) y por su esencialidad (lo que sí o sí debe venir de la dieta).
• El objetivo es que puedas mirar un plato —especialmente en personas mayores, donde el apetito puede ser menor— y evaluar rápidamente si "lo fácil" también cubre lo necesario, sin caer en simplificaciones ni en moralizar.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a escribir para integrar lo aprendido en la unidad: cómo han cambiado los alimentos, cómo el entorno y la cultura moldean lo que comemos, y cómo distinguir alimentación (lo externo) de nutrición (lo interno).
• Estos ejercicios te dan libertad para usar creatividad y originalidad: puedes partir de un caso real (sin datos identificables) o inventar un caso ficticio. El objetivo es practicar una mirada realista para el trabajo con personas mayores, proponiendo mejoras pequeñas y sostenibles.

Role playing y estado de avance

• En esta lección repasarás los conceptos esenciales del módulo y los aplicarás en una conversación realista con una persona mayor.
• Primero consolidarás vocabulario y relaciones clave (historia alimentaria, entorno, cultura, alimentación vs. nutrición y clasificación de nutrientes). Después practicarás una entrevista breve orientada a acordar microcambios sostenibles, sin moralizar ni imponer "dietas estrictas".

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación comprobarás si integras las ideas centrales de la unidad: evolución de la alimentación, tendencias actuales, influencia sociocultural y conceptos básicos (alimentación, nutrición y nutrientes).
• Responde a las preguntas de opción múltiple seleccionando la alternativa que mejor se ajusta a lo estudiado.

Unidad 2.-Desarrollo de los principios básicos de nutrición y la energía proveniente de los alimentos (II): Energía en el organismo y requerimientos energéticos

Para comenzar

• En esta lección de inicio vas a conectar la idea de "energía" con algo muy concreto en las personas mayores: la autonomía, la fuerza y la capacidad de recuperarse. Verás por qué "comer parecido" no siempre da el mismo resultado.
• También tendrás un mapa simple de lo que aprenderás en la unidad (sin entrar aún en fórmulas ni detalle), y cerrarás con un mini-chequeo para empezar con seguridad.

Termodinámica y bioenergética aplicadas a la nutrición

• En esta lección vas a convertir dos palabras "grandes" (termodinámica y bioenergética) en un marco muy práctico para entender qué ocurre con la energía en el organismo: cómo se transforma, por qué siempre hay un "peaje" en forma de calor y cómo la célula convierte nutrientes en una moneda utilizable (ATP).
• El objetivo es que puedas explicar estas ideas sin tecnicismos innecesarios y, sobre todo, que las conectes con situaciones reales en personas mayores: sensación de frío, fatiga, poco apetito o recuperación lenta tras una enfermedad.

De los alimentos al calor: proceso metabólico y ciclo de Krebs

• En esta lección seguirás el recorrido real de la energía: desde lo que comemos hasta lo que la célula puede usar en forma de ATP… y lo que inevitablemente se libera como calor. Verás el mapa completo (glucólisis → piruvato → acetil‑CoA → ciclo de Krebs → cadena respiratoria), por qué el oxígeno marca la diferencia en el rendimiento energético, y cómo interpretar sensaciones y situaciones frecuentes en la vejez (frío, somnolencia posprandial, fatiga o poco apetito) sin reducirlo todo a "coma más" o "coma menos".

Caloría y kilocaloría: unidades de energía e interpretación

• En esta lección vas a convertir la palabra "calorías" en una herramienta clara: entenderás qué mide realmente una kcal, cómo se relaciona con kJ, de dónde sale el número del etiquetado y cómo leerlo con criterio en personas mayores.
• Además, practicarás cálculos rápidos (sin obsesionarte) y aprenderás a interpretar "por 100 g" vs "por porción", densidad energética y el significado real de los porcentajes de ingesta de referencia.

Componentes del gasto energético: metabolismo y metabolismo basal

• En esta lección vas a aprender a "abrir la caja" del gasto energético diario: qué parte es un costo fijo (metabolismo basal), qué parte depende de la comida (efecto térmico) y qué parte cambia mucho según el movimiento (actividad física). También veremos por qué, en la vejez, estos componentes se modifican con facilidad y cómo interpretarlo sin caer en explicaciones simplistas como "tengo el metabolismo lento".
• Al terminar, tendrás un mapa práctico para analizar casos reales de personas mayores: cambios de peso, falta de energía, sensación de frío, somnolencia posprandial o pérdida de fuerza, y sabrás qué preguntas hacer antes de ajustar porciones o menús.

Cálculo de requerimientos: Harris-Benedict, FAO/OMS, TA y termogénesis

• En esta lección vas a aprender a estimar, de forma práctica y realista, cuánta energía necesita una persona mayor en su vida cotidiana. Para eso usarás dos herramientas clásicas para aproximar el "piso" energético (TMB): Harris-Benedict y ecuaciones FAO/OMS/UNU.
• Después convertirás esa TMB en un gasto total diario aplicando un factor de actividad (PAL/TA) y entenderás dónde encaja la termogénesis (coste de procesar alimentos y producción de calor), evitando errores frecuentes como "doble contar" porcentajes.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a practicar cómo pensar con orden (y con tus propias palabras) cuando hablamos de energía en nutrición geriátrica: TMB, actividad, termogénesis, kcal/kJ y la idea de alimento → ATP + calor.
• Son ejercicios de escritura libre: importa la claridad del razonamiento, la coherencia con el caso y la capacidad de traducir conceptos técnicos a explicaciones útiles y humanas.

Role playing y estado de avance

• En esta lección de repaso vas a consolidar los conceptos esenciales sobre energía en el organismo y requerimientos energéticos en personas mayores. Primero practicarás con tarjetas de memoria (flashcards) para revisar definiciones, unidades y fórmulas clave.
• Después harás un roleplay guiado con un/a supervisor/a para aplicar el esquema TMB + actividad (PAL/TA) + termogénesis + contexto a un caso realista, sin diagnosticar ni prescribir.

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación comprobarás si puedes interpretar la energía en nutrición geriátrica: cómo se transforma la energía de los alimentos (ATP y calor), cómo leer y convertir kcal/kJ, y cómo estimar el gasto energético total a partir de la TMB y el nivel de actividad (PAL/TA).
• Responde con calma y basándote en lo aprendido en la unidad.

Unidad 3.-Desarrollo de los principios básicos de nutrición y la energía proveniente de los alimentos (III): Balance energético y glúcidos: digestión, índice glucémico y fibra

Para comenzar

• En esta unidad vas a entender por qué, en personas mayores, no solo importa cuánta energía se come, sino cómo llega esa energía al cuerpo: rápido o de forma gradual.
• Empezaremos con un mapa sencillo del balance energético y de los glúcidos (carbohidratos), y verás cómo el índice glucémico, la carga glucémica y la fibra se conectan con sensaciones muy reales como somnolencia después de comer, hambre temprana o estreñimiento.

Balance energético: definición y factores que lo regulan

• En esta lección vas a reforzar una idea que, en personas mayores, cambia por completo la forma de intervenir: el balance energético no es solo "peso", sino una tendencia que se construye con lo que entra (ingesta real) y lo que sale (gasto total del día).
• Aprenderás a identificar qué reguladores suelen cambiar en la vejez (actividad cotidiana, masa muscular, apetito, bebidas calóricas, entorno, salud y medicación) y cómo analizar casos sin culpas y sin obsesión por números.

Glúcidos: fórmula general, valor energético y clasificación química

• En esta lección vas a construir un "mapa químico" sencillo pero sólido para entender qué son los glúcidos (carbohidratos), cuánta energía aportan y cómo se clasifican. La idea no es memorizar nombres como si estuvieras en un laboratorio, sino aprender a reconocer qué tipo de glúcido predomina en un alimento y por qué eso cambia lo que ocurre en el cuerpo.
• Este mapa te servirá, especialmente en personas mayores, para interpretar mejor patrones muy frecuentes (muchos refinados, poca fibra, "subidas y bajadas" de energía) y para hacer recomendaciones más finas sin caer en prohibiciones generales.

Digestión, absorción y metabolismo de hidratos de carbono

• En esta lección vas a seguir el recorrido real de los hidratos de carbono: desde que entran en la boca hasta que se usan como energía, se almacenan como glucógeno o, si sobra de forma sostenida, se transforman.
• El objetivo es que puedas explicar (y aplicar) por qué una fruta entera no "se siente" igual que un jugo, por qué el pan blanco suele dar picos más rápidos que una legumbre, y qué signos aparecen cuando parte del carbohidrato no se digiere o no se absorbe bien, algo especialmente relevante en personas mayores.

Índice glucémico y carga glucémica: interpretación y usos

• En personas mayores, muchas molestias cotidianas (somnolencia tras comer, hambre temprana, "bajones" a media tarde) no se explican solo por "comer mucho" o "comer poco", sino por el ritmo con el que los carbohidratos llegan a la sangre y por el tamaño real de la porción.
• En esta lección aprenderás a usar dos herramientas —índice glucémico (IG) y carga glucémica (CG)— como lentes prácticas para entender la respuesta posprandial, ajustar platos sin prohibiciones absolutas y diseñar comidas más estables y sostenibles en el contexto geriátrico.

Fibra alimentaria: composición, tipos y beneficios en la persona mayor

• En esta lección aprenderás qué es realmente la fibra (más allá de "ir al baño") y por qué, en personas mayores, puede marcar la diferencia en el tránsito intestinal, la saciedad y la estabilidad de energía tras las comidas.
• Verás de qué está hecha la fibra, cómo se clasifica (soluble/insoluble, viscosa y fermentable), qué ocurre en el estómago, intestino delgado y colon, y cómo aumentar la fibra de forma gradual y tolerable, adaptándola a la masticación, el apetito y los hábitos reales.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a resolver situaciones realistas de alimentación en personas mayores mediante escritura libre. Podrás explicar patrones (sin culpabilizar), proponer cambios pequeños y sostenibles, y justificar tus decisiones usando balance energético, glúcidos, IG/CG y fibra.
• Trabajarás con casos ficticios para entrenar tu mirada profesional: observar, interpretar y comunicar con claridad y empatía.

Role playing y estado de avance

• En esta lección repasarás los conceptos esenciales sobre balance energético, glúcidos, digestión/absorción, índice y carga glucémica, y fibra en la persona mayor. Primero consolidarás definiciones y relaciones clave con tarjetas de estudio.
• Después practicarás una entrevista breve con una persona mayor (role play) para entrenar tu capacidad de escuchar, explicar sin culpabilizar y proponer cambios pequeños, sostenibles y adaptados a la realidad.

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación comprobarás si puedes interpretar el balance energético y comprender cómo los glúcidos, su digestión y absorción, el índice/carga glucémica y la fibra se relacionan con la vida diaria de las personas mayores.
• Responde con calma y basándote en lo aprendido en la unidad, priorizando el razonamiento aplicado a situaciones reales.

Unidad 4.-Desarrollo de los principios básicos de nutrición y la energía proveniente de los alimentos (IV): Lípidos, proteínas, micronutrientes y clasificación de alimentos

Para comenzar

• En personas mayores, "comer más ligero" a veces termina significando "quitar" alimentos clave: aceite, huevo, pescado, frutos secos… hasta dejar una dieta fácil de comer, pero pobre en lo que sostiene fuerza, recuperación y autonomía.
• En esta introducción vas a obtener un mapa simple de toda la unidad: qué piezas conviene asegurar (grasas de calidad, proteína, hidratación, vitaminas) y qué herramientas usarás para planificar sin depender de cálculos interminables.

Lípidos: tipos, colesterol, lipoproteínas y recomendaciones de ingesta

• En esta lección vas a construir un mapa claro sobre las grasas en la alimentación de las personas mayores: qué son los lípidos (y qué no), qué significa hablar de grasas saturadas/insaturadas y trans, cómo interpretar el colesterol sin caer en prohibiciones simplistas, y por qué en los análisis aparecen siglas como LDL y HDL.
• Además, traduciremos recomendaciones generales de ingesta a decisiones realistas: cómo elegir grasas de mejor calidad, cómo reemplazar sin "apagar" el apetito y cómo ajustar el consejo según objetivos frecuentes en geriatría (poco apetito, pérdida de peso no deseada, LDL elevado o dieta basada en ultraprocesados).

Proteínas: clasificación, necesidades, valor biológico y metabolismo

• En esta lección entenderás por qué la proteína es una pieza clave para mantener fuerza, autonomía y capacidad de recuperación en la vejez. Aprenderás a clasificar proteínas de forma útil, a interpretar "calidad proteica" (valor biológico, aminoácidos esenciales y digestibilidad) y a estimar necesidades y distribución diaria con criterio y prudencia.
• Además, verás el recorrido de la proteína desde el plato hasta el metabolismo: digestión, absorción, "pool" de aminoácidos, catabolismo y eliminación de nitrógeno. El foco será siempre práctico: cómo identificar cuándo falta proteína y cómo incorporarla en texturas y rutinas realistas.

Agua corporal y balance hídrico en la persona mayor: hiperhidratación y rehidratación

• En la vejez, la hidratación deja de ser un "detalle" y se convierte en un punto de cuidado diario: la sed puede avisar menos, hay más medicación implicada y las descompensaciones pueden aparecer con síntomas poco específicos (cansancio, mareos, estreñimiento o confusión).
• En esta lección aprenderás a entender el balance hídrico (entradas y salidas), cómo se regula (sed, riñón y ADH), y cómo actuar con criterio ante deshidratación y también ante exceso de agua (hiperhidratación e hiponatremia). Cerraremos con estrategias de rehidratación realistas y seguras para personas mayores.

Electrolitos (Na, K, Cl): funciones y relevancia clínica en mayores

• En la persona mayor, el equilibrio interno puede desestabilizarse con cambios pequeños: una ola de calor, diarrea, menos sed, o un ajuste de medicación. En esta lección aprenderás a entender el "equipo invisible" que sostiene fuerza, claridad mental y estabilidad: agua + electrolitos.
• Trabajaremos con tres protagonistas (sodio, potasio y cloruro) para que puedas interpretar su función, reconocer situaciones de riesgo frecuentes en geriatría y proponer estrategias dietéticas realistas, sin caer en extremos ni en diagnósticos caseros.

Vitaminas en la dieta de las personas mayores: hidrosolubles y liposolubles

• En esta lección vas a entender por qué las vitaminas se vuelven un tema muy práctico en la vejez: menos apetito, menús repetitivos, cambios digestivos, menos exposición al sol y mayor impacto funcional cuando faltan "piezas pequeñas" del menú.
• Aprenderás a organizar las vitaminas en dos familias (hidrosolubles y liposolubles), a identificar riesgos frecuentes (B12 y D, especialmente), y a traducirlo a decisiones realistas: qué alimentos priorizar, cómo cocinar para aprovechar mejor, y cuándo actuar con prudencia con suplementos.

Clasificación de alimentos (EDALNU, NOVA, SENC, SEDCA) y planificación sostenible (Ley 7/2021)

• En esta lección aprenderás a usar "mapas" de alimentos para tomar decisiones rápidas y realistas en la alimentación de personas mayores, sin depender de cálculos interminables. Trabajaremos con dos lentes complementarias: la clasificación por grupos (EDALNU, SEDCA y la pirámide SENC) y la clasificación por grado de procesamiento (NOVA).
• Además, llevarás estas herramientas a la vida real con un método de planificación sencillo y un enfoque de sostenibilidad aplicable (menos desperdicio, compras base y mejor uso del agua), conectándolo con el marco de la Ley 7/2021 en España.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a integrar lo aprendido en la unidad a través de tres ejercicios de escritura aplicada. Trabajarás con casos realistas de personas mayores y tendrás libertad para proponer mejoras posibles, sin caer en el "todo o nada".
• La evaluación valora sobre todo tu capacidad de observar patrones (qué falta y qué sobra), justificar con lógica nutricional sencilla y proponer cambios sostenibles (apetito, textura, presupuesto, medicación y seguridad).

Role playing y estado de avance

• En esta lección repasarás los conceptos clave del módulo (lípidos, proteínas, agua/electrolitos, vitaminas y clasificación de alimentos).
• Primero harás una revisión rápida con tarjetas de memoria; después practicarás en un roleplay cómo negociar cambios pequeños y sostenibles con una persona mayor con bajo apetito, medicación y rutina real.

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación vas a comprobar si puedes aplicar lo aprendido sobre lípidos, proteínas, hidratación y electrolitos, vitaminas y clasificación de alimentos (por grupos y por procesamiento) en el contexto de la alimentación de las personas mayores.
• Lee cada pregunta con calma y elige la opción más coherente con el enfoque de la unidad (priorizar patrones completos, reemplazos realistas y seguridad).

Unidad 5.-Estado nutricional en las personas mayores (I): Vejez y cambios del envejecimiento con impacto nutricional

Para comenzar

• En esta introducción vas a entrar en la unidad con una idea simple: en la vejez, la nutrición se entiende mejor cuando miras a la persona completa (cuerpo, digestión y vida cotidiana), no solo el plato.
• Verás por qué en esta etapa suele haber menos margen de error, cómo cambia el objetivo nutricional según la capacidad funcional, y qué señales conviene detectar antes de dar recomendaciones.

Vejez en el ámbito de la salud: etapas y características

• En esta lección vas a construir un mapa práctico para entender la vejez en el ámbito de la salud: qué significa "vejez" cuando hablamos de cuidados, por qué la edad cronológica no alcanza y cómo la capacidad funcional (lo que la persona puede hacer y sostener en su vida diaria) guía mejor las decisiones.
• Verás también cómo se usan las clasificaciones por edad (60–74, 75–84, 85+) y por funcionalidad (robustez, prefragilidad, fragilidad y dependencia), qué es un estresor, por qué importa el edadismo y cómo convertir todo esto en preguntas útiles antes de recomendar cambios en la alimentación.

Índice de envejecimiento: lectura y análisis básico de datos del INE

• En esta lección aprenderás a interpretar correctamente el índice de envejecimiento (qué significa y qué no significa), a localizarlo en el INE y a convertir un número demográfico en una lectura útil para planificar acciones en nutrición y dietética con personas mayores.
• Trabajaremos con ejemplos ficticios para practicar el "movimiento" de análisis: traducir el dato a una frase, mirar tendencias, comparar territorios, plantear hipótesis sin inventar causas y evitar errores frecuentes.

Cambios en composición corporal y metabolismo asociados a la edad

• En esta lección vas a entender por qué, con el paso de los años, el cuerpo puede "cambiar de forma" incluso si el peso apenas cambia: suele disminuir el músculo y aumentar la grasa (especialmente en el abdomen), y también se modifican el hueso y la proporción de agua corporal.
• Lo conectaremos con el gasto energético y con consecuencias muy prácticas para la nutrición en personas mayores: por qué "comer menos" como única estrategia puede ser arriesgado, qué señales funcionales conviene vigilar y cómo pensar en densidad nutritiva, proteína, hidratación y movimiento adaptado.

Aparato digestivo y envejecimiento: afecciones y consecuencias nutricionales

• En la vejez, muchas recomendaciones "perfectas" fallan por una razón simple: comer deja de ser automático. Puede doler, cansar, dar miedo (atragantamientos), provocar reflujo o estreñimiento, o requerir una logística que la persona ya no puede sostener.
• En esta lección recorrerás el aparato digestivo desde la boca hasta el colon, conectando cambios y afecciones frecuentes con sus consecuencias nutricionales reales. El objetivo es que aprendas a identificar el "cuello de botella" (masticación, deglución, saciedad, tránsito, tolerancias) y a proponer ajustes prácticos que mejoren la ingesta efectiva, la hidratación y la seguridad.

Cambios sociales y envejecimiento: soledad, acceso a alimentos y rutinas

• En nutrición geriátrica, muchas veces el plato no se empobrece por falta de conocimiento, sino por cambios sociales: soledad, barreras para comprar y cocinar, y rutinas que se rompen.
• En esta lección aprenderás a detectar esas barreras en la vida real y a diseñar apoyos simples y sostenibles (menos fricción, más estructura, más ingesta efectiva).

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a practicar el enfoque central de la unidad: mirar a la persona mayor de forma integral (capacidad funcional + cambios corporales + digestión + vida cotidiana) antes de proponer recomendaciones.
• Escribirás respuestas abiertas y aplicadas a casos ficticios. Se valora la claridad, el razonamiento y la viabilidad de tus propuestas, más que "usar palabras técnicas".

Role playing y estado de avance

• En esta lección de repaso consolidarás los conceptos clave del módulo (funcionalidad, cambios corporales, digestión y contexto social) y los aplicarás en una entrevista breve orientada a diseñar un plan inicial seguro, viable y sostenido.
• Primero practicarás con tarjetas de memoria. Después harás un role play con una persona mayor ficticia para detectar barreras y señales de alerta y proponer un plan de pocos pasos.

Evaluación de la unidad

• Esta evaluación comprueba tu comprensión de los cambios del envejecimiento con impacto nutricional (funcionalidad, composición corporal, digestión y contexto social), y tu capacidad de interpretar conceptos clave como el índice de envejecimiento.
• Lee cada pregunta con atención y elige la opción más adecuada según lo trabajado en la unidad.

Unidad 6.-Estado nutricional en las personas mayores (II): Necesidades nutricionales del anciano sano y recomendaciones dietéticas

Para comenzar

• En esta lección de arranque vas a ver por qué "comer sano" en la vejez no se resuelve con consejos genéricos. Aprenderás a mirar la alimentación como una estrategia para proteger la función: fuerza, energía, recuperación y autonomía.
• También conocerás la brújula de toda la unidad (las 3 preguntas clave) y los conceptos que usarás después para convertir teoría en comida real: suficiencia, viabilidad y densidad nutritiva.

Requerimientos energéticos y de macronutrientes en el anciano sano

• En esta lección aprenderás a estimar, con criterio y sin "adivinar", cuánta energía necesita una persona mayor sana y cómo repartir esa energía entre proteínas, carbohidratos y grasas.
• El foco no es el "peso perfecto", sino la función: fuerza, autonomía, recuperación y energía para la vida diaria. Verás herramientas prácticas, trampas frecuentes (como recortar porciones sin estrategia) y decisiones sencillas para que el plan sea suficiente y viable.

Cálculo práctico de TMB y requerimiento energético total en personas mayores

• En esta lección vas a entrenar una habilidad muy concreta: estimar cuánta energía necesita una persona mayor en su vida real, sin adivinar y sin convertir la alimentación en "matemática fría".
• Aprenderás a calcular la Tasa Metabólica Basal (TMB) con ecuaciones habituales (Harris–Benedict revisada y Schofield/FAO‑OMS‑UNU), a elegir un nivel de actividad (PAL) con criterio y a interpretar el resultado como una brújula clínica que se ajusta con señales simples (peso, fuerza, apetito y tolerancia).

Recomendaciones OMS: distribución calórica diaria y pautas generales

• En esta lección vas a usar las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) como una brújula: rangos de distribución calórica (carbohidratos, grasas y proteínas) y límites para componentes clave como azúcares libres, grasas saturadas, grasas trans y sal/sodio.
• El objetivo no es memorizar porcentajes, sino aprender a traducirlos a decisiones reales (platos, compras, bebidas y rutinas), con un enfoque geriátrico: lo "saludable" tiene que ser suficiente, viable y sostenible para proteger energía, fuerza y recuperación.

Guías alimentarias: pirámide alimentaria y su interpretación aplicada

• Aprenderás a leer la pirámide alimentaria como una guía de prioridades y frecuencia (no como una lista de "prohibidos"), y a traducirla a decisiones realistas en personas mayores.
• Verás cómo interpretar referencias habituales en España (SENC y NAOS/AESAN) y cómo adaptarlas cuando hay poco apetito, dificultades de masticación, estreñimiento o deseo de "cuidar el peso" sin perder fuerza.

El Plato para Comer Saludable (Harvard): aplicación a menús geriátricos

• En esta lección aprenderás a usar el Plato para Comer Saludable (Healthy Eating Plate) como una herramienta práctica para armar y evaluar comidas en personas mayores sanas, sin convertir la alimentación en una calculadora.
• Lo verás con lente geriátrica: lo "saludable" debe ser suficiente y viable. Trabajaremos proporciones, calidad de elecciones, adaptaciones por apetito y masticación, y un método simple para mejorar platos reales (incluyendo guisos y menús de centros).

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a integrar lo aprendido en la unidad: estimación de necesidades (TMB, PAL, GET), recomendaciones generales (OMS) y traducción a decisiones concretas (pirámide/plato) para personas mayores sanas.
• Son ejercicios de respuesta abierta: podrás mostrar criterio clínico-práctico, creatividad y capacidad de transformar la teoría en un plan viable y sostenible.

Role playing y estado de avance

• En esta lección de repaso consolidarás los conceptos clave del módulo (energía, TMB, GET, PAL, proteína, densidad nutritiva, OMS y guías visuales).
• Primero harás un repaso activo con tarjetas; después practicarás una entrevista breve con una persona mayor (role play) y cerrarás con un mini-plan viable y criterios de seguimiento a 2–4 semanas.

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación aplicarás los conceptos clave del módulo: estimación de requerimientos energéticos (TMB, PAL y GET), recomendaciones generales (OMS) y traducción práctica a decisiones de alimentación (pirámide y plato) en personas mayores sanas.
• Lee con atención cada pregunta y elige la respuesta más adecuada según lo trabajado en la unidad.

Unidad 7.-Estado nutricional en las personas mayores (III): Métodos de valoración del estado nutricional en personas mayores

Para comenzar

• En esta unidad aprenderás a valorar el estado nutricional de una persona mayor cuando las señales son sutiles: "come menos", "se llena rápido", "no le apetece cocinar".
• Verás cómo pasar de la intuición a un método sencillo y repetible que combina entrevista, encuesta dietética, contexto psicosocial y medidas corporales para detectar riesgo a tiempo y proteger autonomía.

Valoración nutricional: objetivos y etapas del proceso

• En esta lección vas a convertir una idea general ("hay que valorar el estado nutricional") en un mapa práctico: para qué sirve realmente la valoración en la persona mayor y cómo se organiza por etapas para que tus decisiones no dependan de la intuición.
• Al terminar, podrás mirar un caso típico ("come menos, pero dice que está bien") y responder con claridad: qué datos buscar primero, cómo integrar la información y cuál es el siguiente paso prudente.

Historia clínica e información clave de la entrevista nutricional

• En esta lección aprenderás a conducir una entrevista nutricional geriátrica con método: de una frase vaga como "come menos" a datos concretos que expliquen qué está pasando, por qué y qué tan urgente es.
• Trabajaremos la historia clínica orientada a nutrición (salud, síntomas, medicación, funcionalidad y contexto), cómo triangular información con familia y registros, y cómo cerrar la entrevista con un resumen claro, un registro útil y criterios de coordinación/derivación cuando hay señales de alarma.

Encuesta dietética: recordatorio de 24 horas y frecuencia de consumo

• En esta lección aprenderás a convertir frases vagas como "yo como bien" en información útil para decidir: qué come y bebe realmente la persona mayor, con qué estructura, qué se repite semana a semana y qué está faltando.
• Dominarás dos herramientas complementarias: el recordatorio de 24 horas (la "foto" del día) y la frecuencia de consumo (la "película" del patrón habitual), con un estilo de entrevista respetuoso que reduce olvidos y mejora la fiabilidad del dato.

Valoración psicosocial en la persona mayor: estado emocional y entorno

• En nutrición geriátrica, muchas ingestas insuficientes no se explican solo por "la dieta", sino por la vida: duelo, soledad, barreras físicas para comprar y cocinar, miedo a caídas, recursos limitados o carga del cuidador.
• En esta lección aprenderás a valorar, con preguntas respetuosas y accionables, el estado emocional, la red de apoyo, el entorno y el acceso a alimentos. El objetivo es convertir esa información en un plan viable que se sostenga incluso en los días difíciles.

Exploración física, signos de malnutrición y antropometría

• En esta lección aprenderás a observar y medir el cuerpo de una persona mayor con un objetivo muy práctico: detectar a tiempo pérdida de reservas (especialmente músculo), barreras que reducen la ingesta y factores que pueden engañar las medidas (como el edema o la talla poco fiable).
• Verás un recorrido de exploración física orientada a nutrición, cómo interpretar hallazgos sin precipitarte y cómo usar antropometría y perímetros para seguir tendencias y tomar decisiones de intervención y seguimiento.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a practicar la valoración del estado nutricional en personas mayores con tres ejercicios de escritura libre basados en casos realistas. No se trata de "dar consejos genéricos", sino de ordenar la información y justificar el siguiente paso clínicamente prudente.
• Utiliza tu creatividad para comunicar con claridad: puedes escribir como si estuvieras registrando una visita (con lenguaje profesional) o como si estuvieras explicándoselo a un familiar (con lenguaje comprensible), pero siempre con criterio y respeto.

Role playing y estado de avance

• En esta lección repasarás los conceptos operativos de la unidad (qué preguntar, qué medir y cómo integrar la información) y practicarás una entrevista realista para transformar "come menos" en un plan claro y seguro.
• La meta es que consigas un método mental simple: integrar entrevista clínica, encuesta dietética, psicosocial y exploración/antropometría, priorizando señales de alarma y el siguiente paso prudente.

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación comprobarás si puedes integrar entrevista clínica, encuesta dietética, valoración psicosocial y exploración/antropometría para valorar el estado nutricional en personas mayores.
• Responde basándote en el método trabajado en la unidad y elige la opción más prudente y coherente para cada situación.

Unidad 8.-Estado nutricional en las personas mayores (IV): Indicadores clínicos, malnutrición y dietoterapia en patologías frecuentes

Para comenzar

• En esta unidad vas a entrenar una competencia muy práctica: interpretar señales clínicas (síntomas, ingesta, cambios corporales y analítica) sin caer en atajos peligrosos como "un número = un diagnóstico".
• Aprenderás a integrar laboratorio + historia + cuerpo + contexto para detectar riesgo de malnutrición a tiempo y proponer dietoterapia proporcional: adaptar para que la persona mayor coma con seguridad, tolere mejor y, sobre todo, no "se achique el plato".

Indicadores bioquímicos: hemograma, bioquímica en sangre y glucemia

• En esta lección aprenderás a leer una analítica como lo que es en geriatría: una historia clínica abreviada, no una lista de números sueltos. Verás qué aporta el hemograma, qué suele incluir la bioquímica en sangre y por qué la glucemia (y sus subidas o bajadas) se considera un tema de seguridad en personas mayores.
• El objetivo no es "diagnosticar desde el papel", sino integrar analítica + síntomas + ingesta + funcionalidad para comunicar hallazgos al equipo y tomar decisiones nutricionales realistas y protectoras.

Parámetros inmunológicos y nutrición inmunosaludable

• Aprenderás a interpretar marcadores inmunológicos e inflamatorios (como PCR, VSG, leucocitos, inmunoglobulinas y complemento) sin caer en atajos peligrosos, y a traducirlos en decisiones nutricionales realistas para personas mayores.
• El foco estará en una nutrición "inmunosaludable" entendida como resiliencia: sostener energía, proteína, hidratación y tolerancia para mejorar recuperación y reducir deterioro funcional.

Malnutrición: clasificación, causas, riesgo, VSG y malnutrición hospitalaria

• En esta lección aprenderás a reconocer la malnutrición en la persona mayor sin caer en atajos: no basta con "ver si adelgazó" ni con leer una analítica. Trabajaremos cómo se clasifica, por qué ocurre, qué señales la delatan a tiempo y cómo convertir esa información en decisiones prácticas.
• También verás cómo aplicar la Valoración Subjetiva Global (VSG/SGA) para poner estructura al juicio clínico y por qué la malnutrición hospitalaria es tan frecuente (y parcialmente prevenible) si vigilamos la ingesta real desde el primer día.

Dietoterapia digestiva, hepática y biliar en la persona mayor

• En geriatría, los síntomas digestivos (boca seca, reflujo, saciedad precoz, diarrea, estreñimiento) no son solo "molestias": suelen encoger el plato y acelerar la pérdida de fuerza. En esta lección aprenderás a adaptar la alimentación para controlar síntomas y aumentar seguridad, sin empobrecer la ingesta.
• Trabajaremos dietoterapia digestiva, hepática y biliar con una brújula práctica: seguridad + tolerancia + suficiencia. El objetivo no es una lista de prohibiciones, sino planes que la persona mayor sí pueda comer y sostener.

Programas dietéticos: diabetes tipo II, salud osteoarticular y gota; objetivos en la etapa final

• En la vejez, un "programa dietético" no es una lista de prohibiciones: es un plan con prioridades claras, reglas simples y adaptaciones reales para sostener seguridad, fuerza y calidad de vida.
• En esta lección construirás tres programas prácticos (diabetes tipo 2, salud osteoarticular y gota/hiperuricemia) y aprenderás cómo cambian los objetivos cuando la persona entra en una etapa final de la vida, donde la nutrición se orienta menos al "control perfecto" y más al cuidado proporcional.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a practicar el razonamiento clínico-nutricional en geriatría con tres ejercicios de escritura. El objetivo no es "acertar un diagnóstico", sino integrar analítica, clínica, ingesta real, cambios corporales/funcionales y contexto para proponer intervenciones dietéticas proporcionales y sostenibles.
• Es un espacio de creatividad profesional: escribirás como si formaras parte de un equipo sociosanitario, usando un lenguaje claro, prudente y accionable.

Role playing y estado de avance

• En esta revisión vas a reforzar los conceptos que más evitan errores en nutrición geriátrica: interpretar la analítica en contexto, detectar riesgo de malnutrición y diseñar dietoterapia proporcional (seguridad + tolerancia + suficiencia) sin "encoger el plato".
• Primero repasarás ideas clave con flashcards. Después practicarás en un role play clínico breve: integrar datos, priorizar acciones para 48–72 horas y comunicar al equipo de forma accionable.

Evaluación de la unidad

• Esta evaluación comprueba si puedes integrar lo aprendido en la unidad: interpretar datos clínicos y analíticos con prudencia, reconocer riesgo de malnutrición en la persona mayor y proponer dietoterapia proporcional (seguridad + tolerancia + suficiencia).
• Responde a cada pregunta eligiendo una única opción.

Unidad 9.-Dietas básicas para las personas mayores y la seguridad alimentaria (I): Dietas básicas en las personas mayores: dieta basal geriátrica y menús

Para comenzar

• En esta introducción vas a entrar en el "mundo real" de la alimentación en la vejez: poco apetito, cansancio para cocinar, platos que se quedan a medias y bebidas que "se olvidan".
• Verás qué significa dieta basal geriátrica, por qué "básico" no es "pobre", y qué vas a aprender en esta unidad para pasar del papel al plato.

Calidad de vida y requerimientos nutricionales en la persona mayor

• En esta lección vas a conectar los "números" de la nutrición (energía, proteína, fibra e hidratación) con lo que realmente importa en geriatría: fuerza, autonomía, confort digestivo y capacidad de recuperación.
• Aprenderás valores orientativos útiles (sin convertirlos en una jaula), señales prácticas para saber si la dieta se está quedando corta y estrategias realistas para cuando el apetito o el volumen de ingesta son el límite.

Raciones y dieta variada: recomendaciones de la SENC

• En geriatría, "comer bien" no se sostiene con mensajes vagos, sino con herramientas simples que permitan planificar sin agobio. En esta lección aprenderás a usar las raciones y las frecuencias propuestas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) como un mapa: para detectar huecos habituales (proteína, fruta/verdura, líquidos) y construir variedad realista.
• Además, verás cómo adaptar estas recomendaciones a personas mayores con poco apetito, fatiga al comer o dificultades de masticación, manteniendo el objetivo central del módulo: una dieta basal que se coma y que sostenga fuerza, autonomía, tránsito intestinal e hidratación.

Dieta basal geriátrica: características y alimentos recomendados

• En esta lección vas a transformar el concepto de "comer bien" en una base práctica y sostenible para personas mayores: la dieta basal geriátrica. No es una dieta de prohibiciones ni una "dieta blanda" sin más, sino un patrón que protege fuerza, autonomía, confort digestivo e hidratación.
• Aprenderás a reconocer las características que hacen que un menú realmente funcione (que se coma y que sostenga), qué alimentos priorizar por grupos, y cómo orientar sin encerrar a la persona en reglas imposibles, usando la cocina y la organización cotidiana como parte del cuidado.

Técnicas de cocción y adaptación de preparación en la dieta basal

• En nutrición geriátrica, el éxito del menú no depende solo de "qué" alimentos eliges, sino de "cómo" llegan al plato: textura, humedad, sabor, temperatura, tamaño de bocado y seguridad al tragar.
• En esta lección aprenderás a escoger técnicas de cocción y adaptaciones sencillas (sin complicarte ni "hacer comida de hospital") para aumentar la ingesta real, proteger el núcleo proteico y sostener energía, hidratación y confort digestivo.

Diseño de un menú diario: ejemplo y ajuste individual

• En esta lección aprenderás a transformar recomendaciones generales (proteína, frutas y verduras, líquidos, textura) en un menú basal de un día que una persona mayor realmente pueda comer. Verás un método sencillo paso a paso, una plantilla reutilizable y un ejemplo completo.
• Lo más importante: practicarás el ajuste fino cuando el plan "en papel" es correcto, pero la ingesta real falla (por saciedad precoz, sequedad, fatiga al comer, falta de rutina de líquidos o monotonía). Diseñarás para la vida real, no para un día perfecto.

Seguimiento del plan alimentario: aceptación, ingesta y cambios en el tiempo

• En nutrición geriátrica, escribir un buen menú es solo el inicio: el plan "funciona" únicamente si la persona lo acepta, lo ingiere y, con el paso de los días, eso se traduce en mejor energía, fuerza, hidratación y confort digestivo.
• En esta lección aprenderás a hacer un seguimiento práctico (sin burocracia) usando señales sencillas y registros breves, para ajustar temprano cuando el plato vuelve a medias, la proteína se queda fuera o la hidratación se pierde.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección vas a aplicar lo aprendido diseñando y justificando propuestas reales de dieta basal geriátrica: menús que se coman de verdad y que sostengan fuerza, energía, hidratación y confort digestivo.
• Trabajarás con casos ficticios y tendrás libertad para elegir alimentos y preparaciones, siempre priorizando textura/humedad, densidad nutritiva, distribución de proteína y una rutina de líquidos.

Role playing y estado de avance

• Repasa los conceptos esenciales de la unidad (dieta basal geriátrica, raciones, densidad nutritiva, técnicas de cocción, menú diario y seguimiento) y practícalos en un roleplay donde tendrás que ajustar un plan alimentario para que sea comible, suficiente y seguro.
• Objetivo: tener una brújula clara para decidir qué cambiar cuando el plan "en papel" no se cumple en la vida real.

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación comprobarás si puedes identificar los principios de una dieta basal geriátrica y aplicarlos a situaciones reales: planificación de menús, técnicas culinarias para mejorar la ingesta, hidratación, fibra y seguimiento.
• Responde eligiendo la opción más adecuada según lo aprendido en la unidad.

Unidad 10.-Dietas básicas para las personas mayores y la seguridad alimentaria (II): Nutrición enteral y seguridad alimentaria en domicilio y centros

Para comenzar

• En este módulo vas a unir dos áreas que, en geriatría, siempre se tocan: cómo alimentar cuando comer por boca no es seguro o no alcanza (nutrición enteral) y cómo prevenir daños en la cocina y el servicio (seguridad alimentaria, alérgenos y prevención de ETA).
• La idea guía es sencilla: nutrir sin hacer daño. En los próximos minutos veremos por qué este tema importa, qué vas a aprender y con qué "brújula" práctica vas a trabajar durante toda la unidad.

Nutrición enteral: indicaciones, contraindicaciones y tipos de acceso

• En esta lección aprenderás a razonar cuándo la nutrición enteral está bien indicada en personas mayores, cuándo conviene frenarla o replantearla, y qué tipo de acceso suele elegirse según el tiempo previsto, la tolerancia y los riesgos.
• El objetivo no es memorizar siglas, sino ganar criterio clínico-práctico para comprender y acompañar decisiones del equipo sanitario, tanto en domicilio como en residencias y otros centros.

Administración de nutrición enteral: procedimiento, cuidados y seguridad

• En esta lección vas a convertir la nutrición enteral en algo manejable: un procedimiento claro, repetible y seguro, aplicable tanto en domicilio como en centros. Trabajaremos qué preparar antes de empezar, qué comprobaciones reducen riesgos (postura, verificación del acceso, permeabilidad), cómo administrar según el modo (bolo, intermitente, continua/cíclica con bomba) y qué vigilar para pausar a tiempo.
• El objetivo no es que memorices "pasos sueltos", sino que entiendas la lógica: higiene + método + observación + registro. Cuando esos cuatro elementos están, la enteral deja de ser un foco de sustos y pasa a ser un cuidado estable y digno.

Higiene alimentaria: marco normativo y claves de la OMS

• En geriatría, la higiene alimentaria es una intervención de salud: previene enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), deshidratación, confusión y pérdida de fuerza.
• En esta lección aprenderás a entender la lógica del marco normativo (sin tecnicismos) y a aplicar las "Cinco Claves" de la OMS con ejemplos concretos para domicilio y centros.

Bromatología, alteración de alimentos y métodos de conservación

• En esta lección aprenderás a "mirar" los alimentos con criterio: entenderás qué estudia la bromatología, por qué un alimento puede ser peligroso aunque se vea bien, y qué variables (tiempo, temperatura, humedad, oxígeno, acidez y manipulación) deciden la seguridad en domicilio y en centros.
• También verás, de forma práctica, cómo funcionan los principales métodos de conservación (frío, calor, reducción de agua disponible, acidez/fermentación y envase) y cómo adaptarlos al cuidado de personas mayores, donde la textura y la rutina influyen tanto como la seguridad.

Etiquetado y alérgenos: Reglamento (UE) 1169/2011 y lectura práctica

• En geriatría, leer una etiqueta es una intervención de seguridad: ayuda a prevenir reacciones por alérgenos, errores de dieta terapéutica y riesgos asociados a una mala conservación tras abrir o fraccionar alimentos.
• En esta lección aprenderás a interpretar el Reglamento (UE) 1169/2011 de forma práctica, a detectar alérgenos "donde no los esperabas" y a sostener esa información hasta el plato, especialmente en residencias y cocinas colectivas.

ETA, manipulación y restauración colectiva: APPCC, GPCH, residencias y sostenibilidad

• En restauración colectiva (residencias, hospitales, centros de día), la seguridad alimentaria no puede depender de la memoria o de "estar atentos". En esta lección aprenderás a entender y prevenir las ETA (enfermedades transmitidas por alimentos) mediante rutinas de manipulación segura, GPCH (prácticas correctas de higiene) y el enfoque APPCC (peligros y puntos críticos de control).
• Además, veremos particularidades de las residencias (texturas modificadas, dietas, alérgenos) y cómo integrar sostenibilidad sin crear atajos peligrosos. Te llevarás un método de trabajo: flujo claro, controles simples, registros útiles y acciones correctivas concretas.

Ejercicio práctico de libre expresión escrita

• En esta lección realizarás ejercicios de escritura breve para aplicar lo aprendido sobre nutrición enteral y seguridad alimentaria en personas mayores, tanto en domicilio como en centros.
• La meta es que expliques decisiones y pasos concretos con un lenguaje claro, prudente y aplicable, priorizando la seguridad, la trazabilidad y el "pausar y verificar" cuando falta información.

Role playing y estado de avance

• Repasarás los conceptos operativos más importantes de la unidad (nutrición enteral y seguridad alimentaria).
• Después, practicarás un role play integrador centrado en decisiones seguras: pausar, verificar, comunicar y registrar, sin improvisar.

Evaluación de la unidad

• En esta evaluación aplicarás lo aprendido sobre nutrición enteral y seguridad alimentaria en domicilio y en centros (prevención de ETA, control de alérgenos, conservación y enfoque APPCC/GPCH).
• Lee con atención y responde en función de los criterios de seguridad trabajados en la unidad.

Evaluación final

Evaluación final

• La evaluación final pone a prueba tu integración de los conceptos clave, criterios prácticos y habilidades analíticas desarrollados a lo largo del curso. Encontrarás preguntas de opción múltiple con situaciones reales, cálculos, criterios de seguridad, lectura de etiquetas, razonamiento clínico-nutricional y adaptaciones geriátricas. Avanza con calma, lee cada pregunta atentamente y responde según lo que has trabajado en el curso.