Agroalimentación

Organización de procesos de cocina

Formación online para los empleados de tu empresa. Consulta una propuesta según las necesidades de tu equipo.

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MODALIDADOnline

DURACIÓN80 h

REFERENCIAMF1065_3_V2

RESUMEN ORIENTATIVO

De qué trata

Procesos de trabajo y organización relacionados con la industria alimentaria y el tema concreto de la formación.

Una idea para aplicarlo en tu empresa

Elige una fase del proceso productivo y revisa cómo se registran las comprobaciones y se comunican las incidencias según los procedimientos de la empresa.

Esta orientación te ayuda a valorar la temática. Confirmamos el programa, el nivel y los contenidos concretos antes de contratar.

PROGRAMA DEL PROVEEDOR

Qué aprenderá tu equipo

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de organizar procesos de producción culinaria, En concreto el alumno será capaz de: Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración, Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse, Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos, Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones, Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación,

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Tema 1. Las unidades de producción culinaria.
1.1. Definición
1.2. Modelos más característicos
1.3. Modalidades de establecimientos
1.4. Procesos de producción culinaria

Tema 2. Establecimientos en la restauración.
2.1. Tipología
2.2. Modalidades
2.3. Tipos de materiales según establecimiento
2.4. Modelos de distribución de material y Maquinaria en la coci¬na según los diferentes establecimientos

Tema 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.
3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina
3.2. Zonas de producción culinaria
3.3. Tipos de zonas: tratamiento preelaboración conservación cocina
3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina
3.5. Las materias primas en la producción

Tema 4. Procesos de cocina.
4.1. Definición de los procesos
4.2. Conocimiento de las fases más significativas
4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria
4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción
4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes

Tema 5. Procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias.
5.1. Definición
5.2. Procesos y métodos
5.3. Aplicaciones
5.4. Fases de los procesos

Tema 6. Planes de trabajo del departamento de cocina.
6.1. Tipo de necesidades del departamento
6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de pla¬nes de trabajo
6.3. Materiales y recursos humanos necesarios
6.4. Orden de tareas
6.5. Documentación para la programación de trabajo

Tema 7. El comedor y la lógica de servicio.
7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y pro¬cesos de servicio
7.2. Técnicas de elaboración de platos
7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio
7.4. El protocolo

Programa consultado en el catálogo de Recursos Impulsa el 15/10/2026. Confirmamos su vigencia, nivel y disponibilidad antes de contratar.

Una propuesta según tus necesidades

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La posible bonificación debe revisarse según el curso, el crédito de tu empresa y los requisitos aplicables.