Técnicas de venta en carniceria-charcuteria

1. INTRODUCCIÓN&nbsp:2. LA CARNECOMO PRODUCTO.&nbsp:2.1. EXPLOTACIONES GANADERAS.2.2. TRANSPORTE DE LOS ANIMALES DE ABASTOS AL MATADERO.2.3. MATADEROS.&nbsp:2.4. RIGORMORTIS.&nbsp:2.5. DEFINICIÓNDE CARNE.&nbsp:2.6. RAÍL AÉREO.&nbsp:2.7. TRAZABILIDAD.&nbsp:2.8. PH: FACTORDE CALIDAD.&nbsp:3. COMERCIALIZACIÓNY VENTA DE LA CARNE.&nbsp:3.1. CLASIFICACIÓN DE LAS CARNES.3.2. BOVINO.3.2.1. Conceptualización.&nbsp:3.2.2. Clasificacióncanales de bovino.&nbsp:3.2.2.1. Tipos.3.2.2.2. Categorías.&nbsp:3.2.2.3. Conformación.&nbsp:3.2.2.4. Estado deengrasamiento.&nbsp:3.2.3. Grasa decobertura y grasa de veteado.3.2.4. Etiquetadocanales de vacuno.&nbsp:3.2.5. Den ominacionesde venta vacuno.&nbsp:3.2.6. Razasbovinos. 353.3. PORCINO (BLANCO).3.4. OVINO.3.4.1. Tipología deovinos.&nbsp:3.4.2. Clasificacióncanales de Ovino.&nbsp:3.4.3. Denominacionesde venta Cordero.&nbsp:3.4.4. Denominacionesde venta Cabrito.&nbsp:3.5. AVES.3.5.1. DenominacionesAves de corral.3.5.2. ClasificaciónAves de corral.&nbsp:3.5.3. Aves de Caza.&nbsp:3.6. OTRAS CARNES.3.7. TRANSPORTE CARNES REFRIGERADAS.&nbsp:3.8. A.P.P.C.C.&nbsp:3.8.1. Aproximacióny concepto.&nbsp:3.8.2. Peligrosbiológicos, químicos y físicos.&nbsp:3.8.3. Recepción decanales y productos cárnicos.&nbsp:3.9. DESPIECE DE CANALES.3.9.1. Conceptos.&nbsp:3.9.2. Despiece deVacuno.&nbsp:3.9.3. Despiece dePorcino.&nbsp:3.9.4. Despiece deOvino.&nbsp:3.9.5. Despiece dePollo.&nbsp:3.10. Venta de lacarne.&nbsp:4. ANÁLISISDE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.&nbsp:4.1. COMPONENTES.4.2. EMBUTIDOS Y CURADOS.4.3. QUESOS.4.4. PRODUCTO CURADO IBÉRICO.&nbsp:4.5. CORTE JAMÓN IBÉRICO (CURADO)5. PROBLEMASY DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.5.1. PRINCIPALES CAUSAS DE ALTERACIÓN DE LOS PRODUCTOS.6. LAHIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.6.1. REFERIDAS AL PERSONAL.&nbsp:6.2. CONDICIONES SANITARIAS.&nbsp:6.3. ESCAPARATISMO.&nbsp:&nbsp:6.4. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.&nbsp:6.5. EPI. EQUIPO DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL.&nbsp: